酸菜怎么腌制?酸菜的吃法有哪些?

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  • 2022-12-08 15:07:01

酸菜怎么腌制?

1.食盐腌制法

食盐腌制法主要是在菜上面撒上一层食盐进行腌制。首先不管是选白菜,芥菜还是大头菜,一定要把它清洗干净,并且放到太阳底下暴晒2到3天,把水分晒出,这样再进行腌制的话不容易腐败,而且口感脆嫩。腌制的时候选择无水无油,干净消毒过的大的容器,然后底部先铺一层菜,上面撒上食盐,再铺一层,再撒食盐,如此叠加,直到铺满为止。每铺一层的时候必须把它压实,这样的话腌渍效果更好。最后在上面压上一块大石头,周边倒上烧好的开水即可,一般需要腌制30天才可以食用。

2.盐水腌制法

盐水腌制方法简单,而且两天就可以吃。首先将新鲜的菜清洗干净,然后放到水中烫一下,不需要时间很长,一般20秒左右就可以了。然后将烫过的菜捞出,放到大的容器当中,接下来将烫过菜的水里面加入适量的食盐,把它搅拌均匀之后,放凉倒入放菜的容器当中,然后密闭盖子,放在阴凉通风干燥环境下,一般两天左右菜发酸就可以吃了。

3.开水腌制法

开水腌制比较传统,做法也很简单。首先菜清洗干净之后,不需要任何暴晒,只要直接放入开水当中烫一下就行,当然不要烫熟,半生不熟的状态最好。然后把菜捞出,把刚刚煮开的开水直接倒入,水要没过菜,不要溢出来。最后密闭盖子,放到阴凉通风处,一般放上一周左右就可以吃了。中间不要打开,防止空气进入生水进去,等到一周之后打开发酸即可食用。

酸菜的吃法有哪些?

第一:酸菜可以凉拌着吃。首先把酸菜切成块,放入碗中,然后把葱,姜,蒜,辣椒,按自己的口味轻重选择量,依次切成段放入碗中,然后再加入盐,味精,充分的搅拌均匀,即可。用于喝粥的配菜味道极佳。

第二:酸菜鱼。酸菜鱼是笔者最喜欢的一道菜,也是拿手菜。先准备一条草鱼,把鱼腌制半小时,在腌制鱼的过程中准备好酸菜,辣椒,花椒。鱼腌制好之后清洗干净,锅里加入油,把事先准备好的辣椒,花椒放入锅中发出香味就加入酸菜和鱼轻轻翻炒两分钟,加入清水,水开就可以开吃了。味道棒棒哒。

第三:酸菜还可以包包子。相信很多朋友都吃过酸菜馅的包子,先准备面粉,加入水开始揉面,揉好后发3个小时的,在发面的过程中准备好酸菜,葱。搅拌在一起放入适量的盐。准备好馅之后就可以包包子了,包好上锅大火蒸15分钟即可。

第四:酸菜炒肉。准备好瘦肉,把肉切成片,再准备蒜苗,蒜苗切成段,酸菜切成小块。锅中放油,再放入瘦肉,炒至半熟就可以放入酸菜和蒜苗,开大火翻炒5分钟即可出锅。

第五:酸菜炒粉。先把粉条用热水泡软,准备酸菜切成小块,可以准备一些豆芽小菜,锅中放油把酸菜和小菜放入锅中炒至发出香味就把粉放入锅中,翻炒2分钟即可出锅,简单又美味。

第六:酸菜炒土豆。先把土豆切成丝或片,在准备酸菜,泡椒,葱,分别切成块,在锅中放油加入土豆丝或片,把土豆丝或片炒至半熟就可以下入酸菜等配料,翻炒至3分钟即可。

第七:酸菜炒饭。先准备冷饭,冷饭不太软,把冷饭抛松,把酸菜切成小块,准备葱,锅中放油把酸菜放入锅中,炒香就可以放入冷饭,随后放入配料,放入适当的调料翻炒3分钟就可以出锅啦。味道没得说。

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