餐饮行业如何融合发展？这个交流活动为“食在广州”建言献策

(资料图)

美食，是广州的城市名片，也是广州的文化载体，更是吸引众多海内外游客慕名而来的流量密码。6月23日，“饮茶粤海”交流活动第二站广州行举办，众多行业大咖共同探讨高质量发展时期餐饮行业融合发展之路，为擦亮“食在广州”金字招牌建言献策。

穿行在广州的大街小巷里，从传统老字号到网红餐饮，随处可见美食为生活添上的烟火气。广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。作为粤菜的发源地，千年商都广州拥有着得天独厚的发展优势。从古至今，以美食为媒介的文明交流，孕育出“食在广州”的独特品牌，也碰撞出世界文明传播与交流的“广州味道”。粤菜在如此包容并蓄、开放纳新的文化熏陶下，变成了一个全国性、世界性的口味，粤菜的生命力和蓬勃生机由此可见。

2023年以来，广州餐饮行业持续复苏发展。与此同时，随着餐饮市场竞争加剧、外部环境变化加速，消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升，为广州餐饮行业高质量发展带来了新的机遇和挑战。“饮茶粤海广州行”走访的会员单位中，有传统粤菜餐饮企业、现代食品生产基地、非遗传承代表，也有最潮的粤菜餐饮。可见，广州本地粤菜产业市场主体丰富多样，传统文化和非遗技艺传承有序，守正创新后劲充足，餐饮与食品、传统与现代、传承与创新融合共生的底蕴深厚、基础扎实、前景广阔。

调研小组走访了广州华苑食品有限公司，该公司拥有月饼、粽子、腊味、团餐四个生产车间。凭借先进的设备，优秀的生产和管理队伍，名牌美食包括：“中国金牌月饼”五仁烧鸡月饼等月饼系列；“中华国饼”华苑鸡仔饼等中西式点心及喜饼系列；黄埔家乡粽系列；传统生晒广式腊味系列。华苑威尔蛋糕西饼连锁店和华苑酒家通过华苑食品有限公司统一采购、配送，建立科学合理的生产车间标准流程和仓储物流体系，让公司产品质量更稳定，品类更丰富，发展更有生命力。

调研小组一行还走进了广州酒家集团利口福食品有限公司。该公司成立于1998年，是广州酒家集团旗下的大型现代化食品生产企业，公司旗下拥有广州、湘潭、梅州、茂名四大食品生产基地。利口福公司产品涵盖中秋月饼、速冻点心、广式腊味、预制菜肴、莲蓉馅料、端午粽子、西饼面包、休闲食品等八大系列，产品享誉海内外。

经过多年发展，利口福公司已经成为国家食品重点企业、华南地区大型的综合食品加工基地、多项国家技术标准的制定者和参与者，利口福品牌被认定为“广州老字号”，获得“中国月饼第一家”“中国月饼十强企业”“中国月饼行业十大品牌”“中国烘焙行业十大品牌”“中国改革开放40周年焙烤食品糖制品产业领军企业”“广东省重点农业龙头企业”“最美绿色食品企业”“广式腊味制作技艺市级非遗代表性项目保护单位”等荣誉。

调研小组还走进了非遗传承代表——味稻粥城。味稻粥城以提供称心如意的服务和选择众多的品类而著称，早在20世纪90年代就推出了各种特色时令美食，呈现广东的粥粉面饭文化。作为广州首家以粥品为主题的老字号餐厅，味稻粥城的老火粥、生滚粥、养生粥和特色自助粥火锅等式式俱备，“招牌猪杂粥”更是获得“亚洲地标美食”称号，被评为国家的五钻级酒家和岭南知名的“粥品专家”。

粤菜不仅有文化传承，还走在时代潮头。交流晚宴在最潮的粤菜餐饮——跃·现代粤菜料理举行。该店以突破传统的烹饪手法，运用现代的烹饪技术重新演绎传统粤菜。既保留了粤菜传统的味道，亦融合了全世界各地食材，让粤菜重新呈现。

“协会持续聚焦以厨师职称评定、美食街区评比、星级名厨评定、组织职业技能培训与比赛、参与制定行业标准为五大抓手，进一步深化交流互鉴，与行业同仁一道落实‘粤菜师傅’工程，擦亮‘大粤菜’金字招牌，讲好广东故事。”广东烹饪协会会长赵利平表示。

（文章来源：南方Plus）

标签：